《宜昌名肴之鸡蛋糕》

孤帆漂

　　湖北 省远安 县是楚文化的发祥地之一， 其饮食文化也很发达。在民间，烹饪技术如何 是评价一个女人是否贤良的重要标准。因此， 即使是一道普通的小菜也要制作得十分讲究才 肯端上餐桌。在远安 的传统佳肴之中，鸡蛋糕 称上上品，是家宴中必不可少的一道主菜。
　　相传，三国名将关羽统兵征战到远安 （ 远安 回马坡是关羽被吕蒙、潘璋用绊马索擒杀 之地）。当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德， 曾以鸡蛋糕犒之，关爷一边品尝，一边抚着美 髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕名 声大震，因此而流传后世。 制作鸡蛋糕，选料极精，首先选上等新鲜 瘦肉生姜、蒜白、一起绞成肉泥，再加豆粉、 荸荠丁、肥肉条、鸡蛋清、食盐等，并用水调 和入笼用旺火蒸到八成熟后，趁热抹上一层鸡 蛋黄，再复蒸至全熟。每当此时，一些少女少 妇则最喜爱争着用她们的纤纤玉指将食品红水 弹在金黄的糕面上，一点一点，宛如桃花，格 外赏心悦目。然后把整块糕切成美丽的图案装 盘，最后浇上高汤，撒上葱花，到此，一道形 、香、色、味俱佳的鸡蛋糕才算做成了。 关于鸡蛋糕，在远安 还有一道民谣，以飨读者诸君：“娶妻要娶远安 女， 鸡蛋糕做的真好吃（方言音‘七’），正月初一吃 了糕，一年到头都吉利。”