水煮鱼最好吃的做法

会飞的狼

草鱼肉质鲜美，营养丰富，尤其在冬令时节所产者为佳。富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇的作用。

食材食谱热量：2363.6(大卡)主料鲤鱼1000克
30-45分钟 30-45分
草鱼1000克

辅料豆芽 500克
姜一块
辣椒30克
花椒20克
蒜 半头
八瓣 1个
桂皮 1小块
胡椒粉10克
淀粉1勺
料酒 1勺
盐 适量





方法/步骤

• 1
  
  准备原料。
  
  
  
  
• 2
  
  片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
  
  
  
  
• 3
  
  鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
  
  
  
  
• 4
  
  豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
  
  
  
  
• 5
  
  锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
  
  
  
  
• 6
  
  然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
  
  
  
  
• 7
  
  在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
  
  
  
  
• 8
  
  然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
  
  
  
  
• 9
  
  汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
  
  
  
  
• 10
  
  再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
  
  
  
  
• 11
  
  把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
  
  
  
  
• 12
  
  在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
  
  
  
  
  

注意事项

• 油是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。
  
  
• 关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
  
  
  

听雨凭轩

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ak47

狼兄太懒了，每次都是引用别的地方图片，建议版主删掉这样的帖子，有碍美观！
[catsoul=8]楼下怎么看？[/catsoul]

听雨凭轩

ak47 发表于 2013-11-2 19:52
狼兄太懒了，每次都是引用别的地方图片，建议版主删掉这样的帖子，有碍美观！
[catsoul=8]楼下怎么看？[/ca ...

建议予以提醒警告

听雨凭轩

我做菜是绝对不会按配方去做的