清蒸鲈鱼的小秘诀

会飞的狼

鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说，：吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。


食材
原料：鲈鱼1条（600克）、笋片30克，香菇4朵、姜片、葱丝各5克、盐5克、料酒15克、酱油15克、醋15克


方法/步骤
1
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中

2
再将姜片、葱丝放入鱼盘中

3
将笋片大小相近的片，码在鱼身上


4
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，

5
大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

6
小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁


注意事项
如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
​也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼
身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜
欢清淡者的口味