秘制酱肘子

会飞的狼

无论是何种佳肴，都是后人根据当时背景而做的推测，鸿门宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。

然而，猪肘到底还是存在的。这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

宴席上，当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气，而如今在人们的举箸之间，已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。

食材

•   原料：肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。
  
  
  
  
  
  
  
  

方法/步骤

• 1
  
  肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
  
  
  
  
  
  
• 2
  
  锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
  
  
  
  
  
  
• 3
  
  将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
  
  
  
  
  
  
  
  
• 4
  
  然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
  
  
  
  
  
  
• 5
  
  加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
  
  
  
  
  
  
  
  

注意事项

• 一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
  
  
  
• ​放入甜面酱，酱香更浓郁