玉米烧排骨的做法

会飞的狼

2013-08-28立秋过后，很多童鞋都开始叫嚷着要“贴秋膘”。立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。在民间有这种说法，为了弥补入夏以来的亏空，通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。因此秋风一起，很多人会食欲大开，开始选择吃些...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
排骨300克	甜玉米2根
花生米30克
辅料
姜片适量	小葱适量
冰糖适量	生抽适量
料酒适量	八角适量
桂皮适量	胡椒粉适量
油盐适量

玉米烧排骨的做法步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2. 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3. 炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

4. 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5. 加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6. 大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

7. 加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；

8. 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；

9. 装入小铁锅中， 撒些小葱段。

小贴士

1. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；
2. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；
3. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；
4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。