马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
×
无论是何种佳肴,都是后人根据当时背景而做的推测,鸿门宴上吃了些什么,仍是一千古之迷。 然而,猪肘到底还是存在的。这道酱肘子,历来是解馋人的首选,其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制,至五味渗入肘子中,直到最后酱汁浓郁,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。 宴席上,当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气,而如今在人们的举箸之间,已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。
食材
方法/步骤- 1
肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
- 2
锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
- 3
将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
- 4
然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
- 5
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
注意事项一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香
放入甜面酱,酱香更浓郁
|