水煮鱼最好吃的做法
草鱼肉质鲜美，营养丰富，尤其在冬令时节所产者为佳。富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇的作用。食材食谱热量：2363.6(大卡)主料鲤鱼1000克
30-45分钟 30-45分
草鱼1000克
辅料豆芽 500克
姜一块
辣椒30克
花椒20克
蒜 半头
八瓣 1个
桂皮 1小块
胡椒粉10克
淀粉1勺
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
[*]1
准备原料。
http://c.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=23857d4a544e9258a63486eeac83d1d1/c9fcc3cec3fdfc03b8e37696d63f8794a4c22600.jpg
[*]2
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
http://b.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=9f5909cdff1f4134e037057e151f95c1/80cb39dbb6fd5266e951a83aa918972bd40736a1.jpg
[*]3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
http://d.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=30e2d7174936acaf59e096fc4cd98d03/5d6034a85edf8db1301ee84a0b23dd54564e74e8.jpg
[*]4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
http://b.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=9f6509cdff1f4134e037057e151e95c1/80cb39dbb6fd5266e96da83aa918972bd407365d.jpg
[*]5
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
http://a.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=e10d6da16e81800a6ee5890e813533d6/8694a4c27d1ed21b3ea1bacbaf6eddc451da3fb7.jpg
[*]6
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
http://d.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=7d8c3346d309b3deebbfe468fcbe6cd3/c2fdfc039245d688fffd268aa6c27d1ed21b2424.jpg
[*]7
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
http://c.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=ae492d4a96eef01f4d1418c5d0ff99e0/a686c9177f3e6709d3fbd1d139c79f3df8dc5520.jpg
[*]8
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
http://b.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=ddc7eae5f9edab6474724dc0c737af81/29381f30e924b899d0c9ed166c061d950a7bf623.jpg
[*]9
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
http://a.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=df5f05dc7f1ed21b79c92ee59d6fddae/aec379310a55b319b30f165b41a98226cffc172d.jpg
[*]10
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
http://e.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=887d510138292df597c3ac158c305ce2/7e3e6709c93d70cf27543e23fadcd100baa12b75.jpg
[*]11
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
http://f.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=a3ab7baa48ed2e73fce9862cb700a16d/54fbb2fb43166d22da9b81ba442309f79052d234.jpg
[*]12
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
http://b.hiphotos.baidu.com/exp/w=500/sign=d6e959c2d300baa1ba2c47bb7711b9b1/d833c895d143ad4b98c7d2ee80025aafa40f0636.jpg
注意事项
[*]油是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。
[*]关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
图全挂了
该图片仅限百度用户内部交流使用 狼兄太懒了，每次都是引用别的地方图片，建议版主删掉这样的帖子，有碍美观！
楼下怎么看？ ak47 发表于 2013-11-2 19:52
狼兄太懒了，每次都是引用别的地方图片，建议版主删掉这样的帖子，有碍美观！
楼下怎么看？
建议予以提醒警告{:011:} 我做菜是绝对不会按配方去做的
页:
[1]